Медленноварка (slow cooker). Рецепты

[Елена Стоянова]

Граждане, открываю тему по медленноварке. Есть у нас не просто любители, но знатоки и ценители. :flag:

А способ этот приготовления пищи - из пользительнейших.

[Катя]

Скороварку - знаю, люблю. У меня еще советского производства, толстая, алюминиевая такая вещь.

А медленноварка - как она хоть выглядит? То что я тут читала -очень заманчиво. но в магазинах я что-то ничего подобного не видела. Может не так смотрела? Яков вот тоже имеет такую, Мариныч по-моему - про топленое молоко, да?
Сама идея медленного упаривания - замечательно, я в детстве ела то, что в русской печи приготовлено - ох... :Nyam:

[Елена Стоянова]

КАТЮША, это не скороварка, а именно МЕДЛЕННОварка, ДОЛГОварка (slow cooker). Вы правы, используется принцип русской печи.

Вот подборка: http://search.rambler.ru/srch?words=%EC ... E0&where=1

И ужасно интересно здесь:
http://www.nashakitchen.narod.ru/Kastru ... вступление

[Tihonya]

А мне медленноварка не понравилась. Я купила, попробовала, попробовала и сдала обратно . Конечно, может это и удобно, когда перед работой все закладываешь, уходишь, а приходишь - и у тебя готовое блюдо. Но не представляю, как не посмотреть во время готовки. А я работаю вечерами, и мне к ночи жаркое не нужно. Я один раз заложила на ночь, так потом всю ночь не спала, бегала смотреть, что там получается . По мне удобнее в духовке на самой низкой температуре. То же самое с рисоваркой, у меня и рис получается лучше в духовке. Рисоварку я тоже попробовала и тоже сдала . Может я не те модели покупала, выбирала, какие подешевле.
А кто скороваркой пользуется? Я хочу попробовать, вот модель выбираю.

[Lida]

Ой Елена ... не бередите душу Чтобы я без этого устройства делала, отсутствуя целый день на работе. 8-)

Что я делаю:
1) Солянка - фантазия безгранична. Порубила капустку, потерла пару кабачков ( вместо риса, для мякгости), добавила постный фарш, оливковое масло несколько ложек, томатное пюре полбанки или свежие томаты, соль, перец и другие приправы по вкусу. Все это в слоукукер на 4 часа на сильном нагреве. Очень вкусная солянка получается! И семья это ест прекрасно и для меня не вредно.
Варианты - брать не фарш, а кусочки куриной грудки.
Время приготовления - 20 минут на нарезку овощей.

2) Перцы фаршированные или голубцы из капусты. Фарширую их постным фаршем и некрахмалистыми овощами - капусткой, кабачками, например. Очень неплохо получается, если фаршировать фаршем, смешанным с мелкопорезанными помидорками. Очень сочно и вкусно! Далее, сложить перцы/голубцы в кастрюльку, налить воды пару стаканов, добавить немного томата и готовить 4 часа на быстром режиме.

3) Суп гороховый - потрясающий выходит. Горох заливаем водой, как обычно. Добавляем другие некрахмалистые овощи по желанию, солим, перчим, специи. Немного обжаренного лучка и морковочки ( можно и без нее, кто как привык) и ставим на 4 часа быстрого режима или 8 часов медленного. Разминаем толкушкой прямо в кастрюльке и все - суп готов.

4) Кролик (Курица) тушеный с 40 дольками чеснока - коронное блюдо для гостей и семьи. По мотивам ресторана "Вонючая Роза", что в Сан Францизко находится. Тушка кролика режется кусочками. Обжаривается слегка. Я не обжариваю вообще, но в оригинальном рецепте предлагалось обжарить. Кролик складывается в кастрюльку, туда же кладем 40 долек неочищенного чеснока ( можно 20, кто боится в первый раз переборщить, но поверьте страшно не будет и при 40 ), перец горошком по вкусу, соль и обязательно свежий или сухой tarragon leaves (не могу найти, как это переводиться, но пахнут эти листья тархуном). Заливается водой ( 1-1,5 стакана), смешанной со сметаной в пропорции, как "совесть" позволяет. Могу сказать, что разницы большой во вкусе, как при готовке на неразбавленной сметане, так и на стакане воды с двумя-тремя ложками сметаны не обнаружено. 8-) Жирность сметаны на продукт не влияет тоже. Заменить сметану йогуртом не пробовала, но думаю, что должно быть неплохо. Готовиться на режиме: 4 часа быстром или 8 часов медленном.

5) Говядина тушеная. У меня всегда в заморозке валяется постная говядина, порезанная кусочками. Кладу ее в кастрюльку прямо в замороженном виде, вливаю банку протертых томатов, любые овощи специи. Ставлю на 10 часов медленного режима, так как мясо замороженное. Готово!

6) Не делала, но думаю что неплохо должно получится чахохбили из курица ( не уверена, что написала првильно).

7) Молоко топленое ... куда же без него.

Как вы заметили, я предпочитаю 4 часовой быстрый режим, хотя отсутствую дома намного дольше. Мне как-то по вкусу больше пришлось. Это для моей большой кастрюльки (на 4-6 человек), для маленькой ( на 2-3 человека) использую медленный режим на 8 часов. Преимущество моей первой кастрюльки, то что она отключается сама через выбранное время. Меньшую нужно отключать. Но она и съедается быстрее, не приходиться еду замораживать на потом, что иногда удобнее. Если готовлю из заморозки, то медленный режим лучше.

Если хотите, то и несибаритких рецептов тоже могу подкинуть...

[Елена Стоянова]

О! Я знала, я верила!

Знала и то, что будут разнящиеся мнения, ибо во франц. интернете видела и те, и другие, изучая вопрос перед покупкой.

Прибор должен соответствовать потребности и привычному режиму дня, иначе не стОит, факт. Так что, Граждане, прежде, чем купить, оцените необходимость, прислушайтесь к мнению ТИХОНИ.

LIDA, вот мы еще заманим в эту тему GENIA...

Спасибо за интересные и полезные рецепты. Буду! (А несибаритские, чего ж нам не обнародовать, сами-то мы люди закаленные в боях, но и домашних ведь тоже побаловать не грех. Так и будем писать для определенности: это рецепт для семьи, для гостей, не сибаритский).

Первый опыт мой прошел отлично. По приятному совпадению, почти Ваша, LIDA, солянка. Телятина под руку подвернулась, овощи, я и сделала. Шарман. И Проф доволен, что превесьма приятно.

Моя медленноварка без таймера, увы, зато, кроме слабого и сильного режимов, есть автоматический (доводит до кипения, а затем самостоятельно переходит на слабый).

[РЕНИКСА]

и меня не забудьте :flag: , я тоже фанат медленноварки

очень вкусно получается в ней куриный бульон и сама курица из него. Намного вкуснее, чем в обычной кастрюле. Режим SLOW, длительность - ночь. Можно не караулить пену.

Солянка - да, объедение. Я кладу иногда на дно целую курицу, а сверху забрасываю овощами, которые дома имеются в наличии. Баклажаны, кабачки, морковка, лук, капуста любого вида, помидор, зелёная фасоль и.т.д. - всё годится. Солить не надо, а можно полить соевым соусом (или томатной пасты добавить) и специи, какие любите. Режим тот же, просто он для меня самый удобный. Поздно вечером включаю, утром просыпаюсь - выключаю.На SLOW или на AUTO, честно говоря, разницы я не заметила.

Суп фасолевый мои тоже признают только оттуда. Как-то он вкуснее получается, чем обычным способом и фасоль не надо замачивать предварительно. кидаем как есть - сухую.

Одно но есть: я предпочитаю готовить на несколько дней и заметила, что приготовленное в медленноварке портится быстрее, чем приготовленное на огне традиционным способом. Даже в холодильнике.

[Елена Стоянова]

АНЕЧКА, у Вас едоки есть, ТТТ, справляются, небось, с такой вкуснятиной?

Учту замечание насчет хранения. Санитария-гигиена! :dont:

Обратила внимание на ремарки в интернете: крышку без нужды лучше не открывать лишний раз. Якобы, каждое открывание крышки увеличивает необходимое время приготовления на 20 минут. Зато как интересно наблюдать через прозрачную крышку, все как в телевизоре. Или в аквариуме таком занятном.

Я взяла для начала самую маленькую - на 3,5 литра. Загружаю не полностью, конечно.

Мне удобно очень, поставила - забыла. Ведь я бОльшую часть дня работаю за компьютером, работы много, часто очень ответственная, цифры, отвлекаться и выходить из рабочего ритма себе дороже. Не замечаю течения времени. А так - следить не надо, не подгорает. Поставила рано утром и забыла.

[Елена Стоянова]

ЯКОВ сообщил в соседней теме, что курицу и индейку готовит в медленноварке с соусом барбекю.

Цитата:

умереть не встать

Ох, наверное, это так и есть.

Барбекю-соус тогда выбираем без жира, с минимумом углеводов и с минимумом соли.

А вот вопрос назрел. Обязательно ли при приготовлении жаркого, рагу и т.п блюд лить порядочно воды, как написано в большинстве рецептов в интернете? Может быть, достаточно положить овощи, и они пустят сок? Мясо-птица тоже выделяют сок.

[Jacob4]

Куски курицы или индюшки залить барбекюшным соусом б/воды. Умереть, не встать. Посыпать сухим-свежим таррагоном-тархуном (Лида!)
Я воду не добавляю вообще, иногда мясо руками отжимаю, т.к. предварительно мариную в сыворотке.
Эт я от невестки перенял. Но она целую курицу так делает. Все косточки размягчаются - младенцу давать можно.
Аня, а чего смотреть, что за недоверие к технике? "Выстрелил - забыл". ГЫ.